Estas albondigas son espectaculares, aquí en Castellón son muy apreciadas,  son muy diferentes a las croquetas habituales ya que no llevan bechamel, estan hechas con bacalao y patata mayormente. Esta receta esta en el libro regional Valenciano de Thermomix® y la aportó mi compañera Teresa Safont.En casa siempre las hemos tomado y poder hacerlas ahora con el Thermomix® agiliza mucho su preparación, es rápido, limpio y sobretodo facil. De estas cantidades salen unas 24 unidades, espero que os gusten.ALBÓNDIGAS DE BACALAOIngredientes:

• 500g de patatas
• 300g de bacalao
• 2 yemas de huevo
• 2 claras para rebozar
• piñones
• 1 diente de ajo
• perejil, pimienta, sal
• canela (opcional)

Preparación:

1. Llenamos el vaso con 500g de agua caliente y colocamos el cestillo con las patatas peladas en trozos y Programamos 20min, temp. Varoma,  Vel.1.
2. Cuando terminen, pondremos sobre las patatas el bacalao para que se haga un poco al vapor programamos 3 min. Varoma, vel. 1. De este modo no se resecará.
3. Sacamos la patata y el bacalao del vaso. Reservamos.
4. Troceamos el ajo y el perejil 5 seg, Vel.8. Lo bajamos de las paredes con la espátula.
5. Ponemos la mariposa y añadimos las patatas cocidas, el bacalao, las 2 yemas, pimienta, sal a gusto y amasamos 8 seg en Vel.4. Comprobaremos que esta picado a nuestro gusto. Añadimos los piñones y mezclamos con la espatula.
6. Cogemos porciones de masa y hacemos las albondigas.
7. Batimos un poco las claras en un plato y rebozamos las albondigas por las claras. Y las freimos enseguida con abundante aceite. Ponemos sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.