VOLOVANES RELLENOS CON FRUTOS DE MAR Thermomix®

Pensando ya en el menú de las próximas fiestas navideñas? Os voy dando ideas para ir organizando el menú.

Empezaremos con este entrante/aperitivo que gusta tanto en mis reuniones. Además rico no....riquísimooo¡¡¡

INGREDIENTES

Recipiente Varoma:

1000gr de mejillones 

500gr de agua para el vapor

Fumet: 

250gr de gambas 

70gr de aceite de oliva

50gr de brandy o coñac

300gr de leche

150gr de nata liquida

Sofrito: 

100gr de cebolla 

30gr de aceite de oliva

40gr de mantequilla

Relleno:  

200gr de champiñón laminado 

200gr de rape limpio, sin piel ni espinas

 en trocitos

60gr de harina

40gr de queso parmesano rallado

Pimienta

Nuez Moscada

sal

12 – 16 volovanes

PREPARACIÓN

1.Limpie los mejillones y colóquelos en el recipiente Varoma. Vierta el agua en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 15min.,120º,vel.2 

2.Cuando acabe el tiempo programado, retire el recipiente Varoma y deseche el agua de cocción. Saque los mejillones de su concha, quíteles el borde negro y trocéelos con unas tijeras. Resérvelos.

3.Pele las gambas y reserve los cuerpos. Vierta el aceite en el vaso y programe 5min., 120º, vel. 1.

4.Añada las cabezas y las cáscaras de las gambas. Programe 5min120º, vel. 3.

5.Vierta el brandy o coñac y deje reposar unos minutos. Incorpore la leche y la nata y programe 5min., 100º, vel. 3. Cuele el fumet por un colador de malla fina y reserve.

6.Lave muy bien el vaso y la tapa. Ponga en el vaso la cebolla y trocéela programando 3seg., vel.4.

7.Añada el aceite y la mantequilla. Programe 4min,120º, vel. 1.

8.Incorpore los champiñones y programe 10min., 120º, giro a la inversa, vel. cuchara.

9.Agregue el rape y los mejillones reservados. Programe 2min.,100º,giro inverso, vel. cuchara.

10.Añada la harina y rehogue programando 1 min., 100º, giro inverso, vel. cuchara.

11.Vierta el fumet reservado, el queso parmesano, la pimienta, la nuez moscada y la sal. Programe 1omin.,100º,giro inverso, vel.2.

12.Cuando acabe el tiempo programado, añada los cuerpos de las gambas por el bocal, mezcle con la ayuda de la espátula y deje reposar unos minutos dentro del vaso.

13.Rellene los volovanes y gratine unos minutos antes de servir.

*Sugerencias: también puede utilizar este relleno para crepes, conchas de vieiras, tartaletas, etc.

En el punto 1 (si quieres adelantar) también puedes comprar los mejillones ya pelados y cocinados.

Nota, Para la Thermomix® 31: donde pone 120º debes poner temperatura Varoma.