Bizcocho de caramelo con frutas y salsa de caramelo (TM6)

#Postres y dulces 03 mayo 2020

No probarás otra tarta igual. Impresionante el sabor, resultado y muy fácil de hacer. Si tenéis otro modelo podéis sustituir la salsa de caramelo por salsa de toffee ( la tenéis en el cookidoo).


Ingredientes


Salsa de caramelo


•250 g de azúcar


•250 g de nata (35% de grasa)


•1030 g de agua


•1 cucharadita de zumo de limón


•30 g de mantequilla (a ser posible en un solo trozo)


•1 cucharada de vinagre


Bizcocho


•3 huevos


•80 g de azúcar


•120 g de mantequilla a temperatura ambiente


•120 g de leche


•1 cucharadita de vainilla líquida


•200 g de harina de repostería


•1 sobre de levadura química en polvo


Cobertura


•300 g de nata (35% de grasa)


•30 g de azúcar (opcional)


•1 cucharadita de vainilla líquida (opcional)


•150 g de frambuesas frescas


•150 g de moras frescas


•150 g de arándanos frescos


•hojas de menta fresca para decorar


Preparación


Salsa de caramelo


1.Para garantizar el éxito de esta receta, los ingredientes utilizados para la salsa de caramelo deben coincidir exactamente con la cantidad y descripción indicados. La receta debe cocinarse inmediatamente después de poner el azúcar y el resto de los ingredientes en el vaso.


2.Ponga en el vaso el azúcar, 70 g de nata, 30 g de agua, el zumo de limón y la mantequilla e inicie Puntos del azúcar .


3.Añada 130-180 g de nata y, sin poner el cubilete, remueva 2 min/vel . Después, sin poner el cubilete, programe 3 min/Varoma/vel 2. Vierta en un bol y reserve.


4.Ponga en el vaso 1000 g de agua y el vinagre e inicie Prelavado . Termine de lavar el vaso y deje que la salsa de caramelo enfríe durante aprox. 2 horas.


Bizcocho


1.Precaliente el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Forre un molde desmontable de Ø 20 cm con papel de hornear y reserve.


2.Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos y el azúcar y bata 3 min/37°C/vel 3.5. Después, bata 3 min/vel 3.5.


3.Añada la mantequilla y 200 g de salsa de caramelo reservada, la leche y la vainilla líquida y mezcle 10 seg/vel 3.5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.


4.Incorpore la harina y la levadura y mezcle 15 seg/vel 3. Retire la mariposa. Termine de mezclar con la espátula y vierta la mezcla en el molde preparado. Con la espátula, reparta la masa para cubrir todo el molde.


5.Hornee durante 35-40 minutos a 180°C (ver sugerencia). Retire del horno y deje reposar durante 10 minutos. Después, desmolde y deje enfriar sobre una rejilla durante 2-3 horas.


Cobertura


1.Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata, el azúcar y la vainilla y monte a vel 3 hasta que esté montada pero cremosa. Retire la mariposa. Reparta la nata montada sobre la superficie del bizcocho, coloque encima los frutos rojos y las hojas de menta. Sirva acompañado de la salsa de caramelo restante.